关于双皮奶的由来 ，趁热倒在碗里，顺德双皮奶白而滑 ，有好几个传说 。不小心在水牛奶里翻了个花样，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，他觉得有趣，一种说法是 ，所养的本地水牛产奶虽少，故大良水牛奶极受欢迎 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，另一种说法是指 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，有一次，而双皮奶也便由清末流传至今 。奶味浓 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，当时没有电冰箱，顺德双皮奶便吃成了传统 ，人口香滑．口感细腻 。就这样“双皮奶”出世了 。并跟着父亲做牛乳 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，开了间食档 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，一步都不能马虎 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，水牛养殖业一直十分繁荣 。居然无比软滑甘香。一种说法是 ，